El chef mexicano Lalo García, de migrante 2 veces deportado a ganar una estrella Michelin

Ciudad de México.- Cuando el chef mexicano Eduardo ‘Lalo’ García (Guanajuato, 1977) comenzó a trabajar como lavaplatos en Atlanta, Estados Unidos, a los 16 años, nunca imaginó que ese sería el inicio de una carrera que lo llevaría a convertirse en uno de los cocineros más reconocidos de México y obtener una estrella Michelin con su restaurante Máximo.

“Yo no me metí a trabajar a la cocina porque pensé que las estrellas existían. Yo me metí por necesidad, o sea yo jamás en mi vida pensé que eso es lo que a lo que me iba a dedicar el resto de mi vida”, compartió García, en una entrevista con EFE.

Tras migrar con su familia a EE.UU. a los 9 años, García trabajó una temporada recogiendo fruta y verdura en el campo y vivió en carne propia los efectos en la salud de los pesticidas y los agroquímicos que le afectaron la piel y provocaron que se le cayera el cabello, las mismos sustancias que causaron la muerte de su padre por cáncer gastrointestinal.

Por eso, le molesta el discurso actual que criminaliza la migración, cuando los mexicanos que cruzan la frontera con EE.UU. hacen “los trabajos que nadie más quiere hacer” y van a “mejorar la vida del norteamericano”.

Al recordar su propia experiencia, García advirtió que gran parte de la migración mexicana a EE.UU. ha sido “casi forzada”, ya que los gobiernos no han hecho “lo suficiente” para que quienes viven del campo “tengan un sustento económico”.

Al mismo tiempo, el cocinero señaló que en EE.UU. los migrantes son forzados “a trabajar en condiciones muy malas”. “Nos pagan barato, pero cuando ya no nos necesitan, vamos para fuera”, expuso.