Los cocineros vascos coinciden: “El truco para que las lentejas queden perfectas es hacer un refrito de aceite de oliva, ajo y un poco de pimentón”
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RESUMEN
Pocas recetas representan tan bien la cocina de cuchara española como las lentejas. Un plato humilde, nutritivo, fácil de preparar y profundamente ligado a la tradición familiar, han pasado de ser un básico doméstico a ocupar un lugar privilegiado también en la alta gastronomía.
En cada casa se preparan de una manera distinta, marcada por las costumbres de su región o por esos pequeños gestos que se heredan de generación en generación y que no vienen en ningún recetario. En mi casa, por ejemplo, el truco de mi madre es echarles una pizca de canela y, a día de hoy, no concibo comerme un plato de lentejas sin ese toque. Y, cuando lo hago, la diferencia se nota.
Los chefs de alta cocina también han reinterpretado, con la excelencia técnica que les caracteriza, recetas tan conocidas de la cocina popular como las lentejas estofadas, ya que en platos tan sencillos como este, la importancia del detalle y la precisión es clave para que sea un plato inolvidable.
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Los trucos de los chefs vascos para preparar las lentejas perfectas
El País Vasco es una absoluta cantera de chefs y reconocidos cocineros nacionales. Desde Martín Berasategui, que parte como exponente con múltiples reconocimientos, hasta Pedro Subijana, pionero de la cocina moderna, incluso varias sagas familiares que han definido la cultura culinaria española como la familia Arzak (Juan Mari Arzak y su hija Elena Arzak) y la familia Arguiñano, liderada por Karlos Arguiñano, junto a su hermana Eva y su hijo Joseba Arguiñano.
Acudimos a los chefs Martín Berasategui, Karlos Arguiñano y David de Jorge para recopilar las mejores recetas de lentejas tradicionales, con los respectivos trucos personales de cada uno. Tres formas distintas de entender la cocina, pero con un denominador común: el buen comer.
