Mantequilla o margarina: ¿cuál es mejor para la salud?

Durante décadas, mantequilla y margarina protagonizaron una de esas guerras alimentarias que parecen exigir una respuesta sencilla: elegir una y descartar la otra. Pero la nutrición moderna obliga a mirar bastante más allá del envase. La pregunta importante no es únicamente qué producto parece más natural, sino qué tipo de grasa aporta, cuánto se consume y qué alimento reemplaza. En términos de salud cardiovascular, la evidencia actual sitúa a las margarinas blandas elaboradas principalmente con grasas insaturadas en una posición más favorable que la mantequilla, aunque eso no convierte a toda margarina en una opción saludable ni transforma a la mantequilla en un enemigo.

La diferencia fundamental está en su composición. La mantequilla procede de la leche y contiene una proporción elevada de grasas saturadas. La margarina, en cambio, se fabrica a partir de aceites y su perfil puede cambiar considerablemente según la fórmula utilizada. Cuando esos aceites son ricos en grasas insaturadas, sustituir grasas saturadas por ellas puede contribuir a reducir el colesterol LDL, conocido habitualmente como colesterol “malo”. Mayo Clinic mantiene actualmente esta posición y señala que, en general, la margarina es preferible a la mantequilla desde el punto de vista cardiovascular.

MAS AQUI