Diferencias entre el atún y el bonito: cuál es mejor y con qué frecuencia comerlos
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RESUMEN
El atún y el bonito son pescados azules muy apreciados tanto por su sabor como por su valor nutricional. Aunque pertenecen a la misma familia, bajo estas denominaciones se agrupan distintas especies con diferencias importantes en tamaño, aspecto, sabor, contenido graso y precio.
¿Qué diferencias hay entre el atún y el bonito?
Ambos pescados pertenecen a la familia de los escómbridos, pero bajo estos nombres encontramos varias especies. Entre los atunes destacan el atún rojo (Thunnus thynnus), el rabil (Thunnus albacares), el patudo (Thunnus obesus) y el atún blanco (Thunnus alalunga), que es el que también se conoce como bonito del norte.
Además, también existe el bonito (Sarda sarda) o bonito común. Se trata de otra especie de túnido diferente.
El tamaño es una de las principales diferencias entre las distintas especies. El atún rojo puede superar perfectamente los 200 kilos, mientras que el bonito del norte pesa entre 4 y 15 kilos. El bonito común suele ser de menor tamaño que los grandes túnidos, aunque el peso varía considerablemente según el ejemplar.
Cambian igualmente el aspecto y el sabor de la carne. En general, el atún rojo presenta una carne oscura, firme y grasa, de sabor intenso, mientras que el bonito del norte suele tener una carne más clara, tierna y jugosa, de sabor suave. El bonito común presenta una carne firme y de sabor más pronunciado.
El precio también varía considerablemente. El atún rojo puede alcanzar precios muy elevados, el bonito del norte suele tener un precio intermedio y el bonito común normalmente es más económico. En cualquier caso, el coste depende de la temporada, el origen, el tamaño, el corte y si se comercializa fresco o en conserva.
Atún y bonito: ¿cuál es mejor?
Son alimentos de gran interés nutricional, aunque existen diferencias en su composición. Aportan proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el selenio y el fósforo. La mayor variación está en el contenido de grasa.
