El consumo de la almendra reduce el colesterol sanguíneo total y el HDL

Las frutas constituyen una de las principales fuentes vitamínicas para las personas que las consumen con regularidad, debido a que son de fácil absorción y el organismo tiende asimilarlas rápidamente para fortalecer la defensa y disminuir la entrada de enfermedades.

Es el caso de la almendra, que su consumo contribuye a reducir el colesterol sanguíneo total y el LDL (colesterol malo, tipo de grasa “lípido” en la sangre que puede acumularse y formar depósitos de grasa “placa” en las paredes de las arterias, lo que puede generar enfermedades cardíacas).

De acuerdo a expertos en nutriología, en la repostería española la almendra es utilizada como ingrediente en la elaboración de postres tradicionales, como los turrones, los mazapanes y las tartas (entre las que se destaca la tarta de Santiago), además de los helados y dulces, o como aperitivo, asada o frita.

También la almendra puede ser consumida en la leche de almendra u horchata (bebida hecha de almendra).

Explican que las almendras son frutos secos que se obtienen del almendro conocido científicamente como Prunus dulcis. Son ricas en grasas saludables, proteínas, fibra, vitamina E y magnesio, lo que la convierte en un alimento muy nutritivo y beneficioso para la salud.

La semilla, agregan es la parte que se consume, la cual está envuelta por una película de color canela; además de una cáscara exterior que no es comestible, que representa un peso importante de la almendra. Al remover esta cáscara su peso se reduce un 40 por ciento, y une piel verde que se va secando.

Las familias de las almendras

Según los nutriólogos existen una infinidad de variedades, que se dividen en dos grandes grupos: “cáscara blanda” y “cáscara dura”, y entre las más cultivadas están:

*Atocha: española muy productiva y con almendra de calidad.

*Ayles: variedad de floración tardía y maduración de media estación.

*Cristomorto: italiana de floración tardía y maduración media.  

*Desmayo Largueta: variedad española de producción media alta.

*Desmayo rojo: española de floración temprana.    

* Ferraduel: variedad francesa muy productiva de floración tardía, entre otras de importante producción.

En otro orden, los nutriólogos destacan que la Marcona es la variedad más conocida, redonda, gorda, dulce y con poco porcentaje de amargos. Es una de las más utilizadas, la más cara y la más demanda por la industria repostera y turronera. Desprovista de sus envueltas, se tuesta hasta que adquiere el tono deseado para la elaboración de turrones duros y blandos; al tener en su composición menos aceite, se suele destinar a la producción de almendras fritas.