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RESUMEN
Salud. Bien sabido es que la primera comida del día es clave para poner el metabolismo en marcha y los alimentos que allí se elijan pueden marcar la diferencia en la saciedad a lo largo de la jornada.
La pregunta sobre si realmente “conviene desayunar salado” suma adhesiones y rechazos, pero la ciencia todavía no encontró un veredicto único. Desde la perspectiva de la evidencia, no existe una opinión consensuada sobre si es mejor un desayuno salado o dulce, ya que esta decisión depende del estado de salud individual, los hábitos alimentarios y las propias necesidades energéticas.
Sin embargo, la composición y la calidad nutricional del desayuno sí parecen ser factores determinantes en el control del apetito, el peso corporal y la prevención del picoteo constante durante el día.
Desde el análisis de la médica especialista en Medicina Interna y Nutrición y vicepresidenta de la Sociedad Argentina de Nutrición (SAN) Marianela Aguirre Ackermann (MN 151.867), “en los últimos años se discutió mucho sobre la importancia del desayuno, si conviene desayunar salado, dulce o directamente no desayunar. Más allá de las modas, lo importante es entender qué ocurre en el metabolismo durante la primera comida del día y cómo impacta en el control de la ingesta, la estabilidad glucémica y el comportamiento alimentario posterior”.
El sabor en sí no define los efectos de un desayuno, sino su aporte de nutrientes. Un desayuno salado, entendido como aquel que contiene proteínas, fibra y grasas saludables, contribuye a una mayor saciedad y al retraso de la aparición del hambre.
El médico especialista en Nutrición y Obesidad e integrante del Grupo de trabajo en Obesidad de la SAN Martín Giannini (MN 114.711) explicó que la diferencia no está en el gusto salado, sino en la mayor presencia de proteínas y carbohidratos ricos en fibra. “Estos nutrientes brindan una saciedad más prolongada que los desayunos dulces compuestos por carbohidratos simples”, señaló. Y añadió que este patrón alimentario favorece la reducción sostenida de grelina —la hormona que estimula el hambre— y disminuye el picoteo entre comidas, aportando energía de forma continua.
En ese sentido, Aguirre Ackermann enfatizó que la proteína es el macronutriente más estudiado cuando se trata de regular el apetito: “Su función no depende del sabor, sino de los efectos hormonales que produce. Al alcanzar al menos 20 a 25 gramos de proteína, se activa la liberación de hormonas de saciedad (PYY, CCK y GLP-1), se reduce la grelina y se atenúa la respuesta glucémica después de comer, sobre todo si se acompaña de fibra y grasas saludables”.
Diversos estudios señalan que la calidad y la composición del desayuno, más que su sabor dulce o salado, tienen un impacto directo en la regulación del apetito y el control del peso (Imagen Ilustrativa Infobae)
Varias publicaciones científicas coinciden en que la calidad y el equilibrio del desayuno son determinantes para la salud, al margen de la tradicional dicotomía entre dulce y salado.
Aguirre Ackermann destacó los resultados de un estudio prospectivo reciente realizado en adultos mayores con alto riesgo cardiovascular dentro de la cohorte PREDIMED-Plus (un grupo muy importante que estudia nutrición cardiovascular) y publicado en Journal of Nutrition, Health & Aging.
