Jesús Sánchez, chef Michelin: «Las sardinas de lata se mejoran con 1 pepinillo, 2 aros de cebolla y una pizca de mayonesa»
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RESUMEN
Saber cocinar no es pasarse la vida preparando recetas que exigen horas de horno y preparaciones laboriosas, es también ser capaz de resolver una comida en medio minuto con los ingredientes que uno tenga a mano en el momento.
El chef Jesús Sánchez, al frente de El Cenador de Amós (Villaverde de Pontones, Cantabria), nos acaba de dejar un buen ejemplo de esto. Ha compartido en sus redes sociales una receta ultrasencilla que él mismo bautiza como «cocina latina», un juego de palabras que alude a las latas de conserva.
«Una receta que podrás preparar en 20 segundos. Bueno, o 30, depende de la rapidez que tengas», avisa el chef al inicio de un vídeo en el que muestra cómo la cocina elegante no está reñida con la sencillez.
El resultado es un bocado que combina omega-3, acidez y un punto crujiente y que funciona tanto como aperitivo improvisado como para abrir una comida más elaborada.
Un montadito de sardinas sin pan
Sánchez se inspira en los montaditos de conservas habituales en las barras de pintxos y les da una vuelta. En su aperitivo, el pepinillo grande actúa a la vez como base, envoltorio y contrapunto ácido de la sardina.
El chef lo abre longitudinalmente y retira una lámina fina de la parte inferior para que asiente bien en el plato y no ruede.
Desde el punto de vista gastronómico, es una combinación de ingredientes que siempre funciona porque la acidez del pepinillo y los encurtidos equilibra la grasa de la sardina en aceite, mientras que la mayonesa aporta untuosidad y la piparra suma un toque picante que redondea el conjunto.
